Семинар "Централизация производства слоёных изделий. Как повысить эффективность?"

27-28 мая состоялся практический семинар "Централизация производства слоёных изделий. Как повысить эффективность?", в рамках которого участники познакомились с готовыми решениями по: 
- автоматизации производства изделий из слоёного и песочного теста,
- охлаждению и шоковой заморозке заготовок и готовой кондитерской продукции,
- оснащению зоны продаж свежей выпечки и кондитерских изделий.

Работа со слоёным тестом

В первый день эксперты семинара демонстрировали замес, раскатку и формовку дрожжевого и бездрожжевого слоёного теста на оборудовании RONDO и FIMAK. А также заготовку бисквитов для тортов. 
Часть заготовок выпекалась сразу в ротационной печи ROKON FIMAK, вторая же - была подвержена шоковой заморозке в шкафу Multi Fresh IRINOX.
Участники продегустировали свежую выпечку:
- классические и двуцветные круассаны,
- слоёные лодочки с крем-чизом, ягодами и фруктами,
- воздушные язычки с сахарной посыпкой,
- слойки с фруктовой, мясной и сырной начинками,
- торт на зелёных бисквитах со шпинатом и малиной.
После чего часть готовой продукции также переместили в шкаф шоковой заморозки.  

Выкладка готовой продукции, стимулирование импульсных продаж

Отдельная часть первого дня семинара была посвящена стимулированию импульных продаж с помощью оснащения зоны выкладки готовой продукции тепловыми витринами Fri-Jado. Благодаря особому микроклимату в витринах Food to go, создающемуся за счёт испарения воды из специального резервуара, выпечка остаётся свежей, ароматной и нежной на протяжении нескольких часов. Таким образом конечный покупатель всегда приобретает горячий продукт стабильного качества и будет возвращаться за свежей выпечкой снова и снова.  
А комплектация витрин с умной кофемашиной WMF станет дополнительным стимулом к совершению покупки.

Дефростация продукции и работа с песочным тестом

Второй день семинара выдался столь же насыщенным. И начался он с процесса дефростации и приготовления заготовок из шкафа шоковой заморозки. Участники семинара смогли сравнить качество выпечки из свежего сырья и сырья, прошедшего шоковую заморозку.     
Затем проводился замес и раскатка песочного теста, приготовленного с использованием разных ингредиентов, чтобы максимально наглядно показать, как выбор кондитерских ингредиентов и оборудования влияет на качество конечного продукта.
И завершился семинар дегустацией готовой продукции из песочного теста и кремовых кондитерских изделий, изготовленными технологами ГК "НХЛ".

Всё мероприятие было построено на живом общении, в рамках которого участники могли самостоятельно поработать с презентуемым оборудованием и даже внести корректировки в ингредиентный состав отдельной партии теста, чтобы сравнить качество сырья нескольких замесов.