Машины предназначены для брожения дрожжей, закваски. Новая тенденция теста без дрожжей, основанная на использовании закваски. Закваска замешивается исключительно с использованием муки и воды, в последствии подвергаясь кислотной обработке — «ферментации», и имеет в качестве основных функций обеспечение подъема теста, улучшения вкуса, консервации и увеличения питательных свойств хлеба. Закваска содержит микрофлору, главным образом, состоящую из кислотообразующих бактерий, как молочных и уксусных и др., а также из натуральных дрожжей.