Практический семинар «Немецкий ассортимент в мясной кулинарии. Лучшие европейские практики, адаптированные для России» .

Ведущий семинара Рёснер Ральф Петер:

· владелец компании Dienstleistungen Gastronomie (Германия, Зальцбах), которая занимается консалтингом и обучением в сфере мясных производств;

· шеф-повар;

· партнер-консультант компаний Rational, IRINOX.

В рамках семинара мы покажем Вам, что такое настоящий деликатесный продукт, и как оптимизировать его приготовление с помощью современного оборудования и технологий.

- Мастер-класс по приготовлению паштета и крафтовых колбасок с использованием мясорубки с охлаждением ZIRCON R (Dadaux, Франция); пилы SX 200(Dadaux,Франция), шприца колбасного PHX 15 (Dadaux, Франция). 

- Мастер-класс по приготовлению свиных ребер, свиной корейки и выпечки в пароконвектомате SCC 61 (Rational, Германия): варка, жарка, копчение.

Мастер-класс по приготовлению деликатесов:

- Свинина запеченая с « хрустящей корочкой» (Krustenbraten из грудинки);

- Свинина запеченая с «хрустящей корочкой» (Krustenbraten из бедра);

- Запеченое, слегка подкопченное свиное мясо из шеи Kasslerbraten.

Мастер-класс по приготовлению панированных продуктов:

·          Котлеты;

·          Телячий шницель, начиненный сыром и ветчиной.